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傳統粉條機做粉條時為什么要加明礬?

來源:開封麗星粉絲粉條粉皮方便粉絲設備廠家  發布時間:2021-07-29  瀏覽次數:次

  粉絲粉條是用淀粉為原料,通過不同的工藝加工而成的條狀物,市面上常見的有紅薯粉條、土豆粉條等。粉條是民間傳統的一種風味食品,目前大型生產廠家已經實現了機械化的加工制作。粉條具有吸附湯汁的能力,與多種食材搭配都可以做出美味佳肴,所以受到了消費者的喜愛。

  但是傳統的粉條機制作粉條時需要加入明礬,明礬學名叫做“十二水硫酸鋁鉀”,呈現出無色透明的塊狀結晶體或是結晶粉末狀。明礬的用途比較廣泛,在日常生活中也經常會用到。但是明礬中含有鋁離子,大量食用對人體有害,因此應該嚴格控制使用的劑量。那傳統的粉條機為什么要加入明礬才能生產呢?有沒有不加明礬就可以制作的粉條加工設備呢?接下來開封麗星的小編就來為大家簡單講解一下。

粉條機

一、制作的工藝原因
  很多人覺得手工制作的食物比機械生產的吃起來有滋味,而且更放心,其實不然。傳統的粉條機大多采用擠壓式或漏瓢式工藝,這種工藝因為生產條件的限制,想要提高淀粉的沉淀速度,就需要加入明礬,否則做出的粉條容易沉底,不容易浮起來;同時粉條的色澤暗淡,容易斷條。
二、防止粉條并條

  手工制作粉條時加入明礬可以增加粉條的透明度并且讓粉條定型速度更快,容易進行分割。加入明礬的粉條在高溫煮沸時不容易粘連,根根分明,品相更好。

粉條加工設備

三、增加了粉條的口感
  用紅薯淀粉加工出的粉條筋度較小,添加了明礬后粉條的韌性更強,曬干運輸的過程中不容易碎裂折斷。
  其實現代化的粉條加工設備已經實現了無需明礬的工藝,粉條機采用鋪漿蒸熟工藝,將淀粉打漿后利用高溫蒸汽蒸熟,不同型號的切刀可以生產不同寬窄的粉條。雖然不加明礬但是依然可以使粉條勁道不斷條,粉絲的復水速度快,口感好。鋪漿式粉條機在室內生產,全年可運行,提高了生產的效率。
粉條機加工設備麗星
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